Il existe une variété infinie de garnitures pour les baos et vous pouvez faire preuve de créativité et utiliser ces petits pains cuits à la vapeur pour tout ce qui vous vient à l'esprit. L'une des versions les plus célèbres est le " gua bao ", rempli d'une poitrine de porc cuite, de légumes marinés, d'arachides moulues et de coriandre. Mais il existe différentes versions avec une variété de garnitures, connues en Chine, à Taiwan, à Singapour et au Japon. Il peut être servi avec du poisson, des œufs, de la viande mijotée, du poulet frit ou même des légumes ou du tofu. Dans de nombreuses épiceries asiatiques, vous pouvez trouver des cuiseurs à vapeur en bambou de toutes tailles pour un petit prix. Ces cuiseurs à vapeur en bambou durent également très longtemps si vous les utilisez correctement. Il est important que vous achetiez un cuiseur vapeur en bambou de la même taille que la casserole que vous prévoyez d'utiliser pour la cuisson à la vapeur.
Remplissez le pot d'eau au tiers environ, lorsque l'eau bout, vous pouvez placer les paniers en bambou sur le pot et baisser le feu à moyen. Placez les pain bao buns dans le panier vapeur avec le papier sulfurisé pour leur donner un peu d'espace pour lever et gonfler pendant la cuisson. Mettez le couvercle sur le cuiseur vapeur supérieur et faites cuire les petits pains à la vapeur pendant environ 10 minutes. Si vous avez un four combi-vapeur à la maison ou dans votre restaurant, vous pouvez facilement et facilement préparer les baos en plus grande quantité.
Vous pouvez même laisser lever la pâte au four si vous le souhaitez. Réglez simplement la température du four à 32 °C. C'est la température idéale pour accélérer la croissance des levures. Vous pouvez augmenter la température jusqu'à 40°C, mais ne dépassez pas 46°C car c'est à ce moment que les bactéries de la levure commencent à mourir. Pour la première épreuve, placez la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à 32°C pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Une fois que vous avez déjà formé les buns, vous pouvez les placer au four pour la deuxième épreuve sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis.
